מאפיינים של Stevioside

Stevioside מופק מעלים של Stevia rebaudiana, צמח מורכב. לסטיביה רבאודיאנה מאפיין של מתיקות גבוהה ואנרגיית חום נמוכה. המתיקות שלו היא פי 200-300 מזו של סוכרוז, והערך הקלורי שלו הוא רק 1/300 של סוכרוז. כממתיק נפוץ, ניתן להשתמש בסטוויול גליקוזידים במגוון תעשיות מזון, משקאות, תרופות וכימיקלים יומיומיים. ניתן לומר שכמעט כל מוצרי הסוכר יכולים להשתמש בסטיביוזיד כדי להחליף חלק מסוכרוז או כל הממתיקים הסינתטיים הכימיים כגון סכרין. .בואו נסתכל על המאפיינים של stevioside בטקסט הבא.

מאפיינים שלסטיביוסיד

1. היגרוסקופיות

Stevioside עם טוהר של מעל 80% הם גבישים לבנים או אבקות עם מעט היגרוסקופיות.

2. מסיסות

מסיס בקלות במים ובאתנול, כשהוא מעורבב עם סוכרוז, פרוקטוז, גלוקוז, מלטוז וכו', לא רק טעם הסטוויול גליקוזיד טהור יותר, אלא גם המתיקות ניתנת להכפלה. לסוכר זה עמידות חום נמוכה ואינו נחשף בקלות להאיר. הוא יציב מאוד בטווח pH של 3-10 וקל לאחסון.

3.יציבות

לתמיסה יש יציבות טובה,ועדיין יציבה מאוד לאחר טיפול חימום בטווח ה-pH של משקאות ומזונות כלליים.Stevioside מראה שינוי קטן לאחר אחסון בתמיסת חומצה אורגנית המכילה סוכרוז במשך שישה חודשים;הוא אינו מתפרק בחומצה ובסיסית מדיה, שיכולה למנוע תסיסה, שינוי צבע ושקיעה; זה יכול להפחית את הצמיגות, לעכב צמיחת חיידקים ולהאריך את חיי המדף של המוצר.

4.טעם מתוק

סטיביוסידיש מתיקות טהורה ומרעננת, עם טעם דומה לזה של סוכר לבן, אבל המתיקות שלהם היא פי 150-300 מזו של סוכרוז. לסוכר Leibaodi A הטהור המופק יש מתיקות פי 450 מזו של סוכרוז, וכתוצאה מכך טעם טוב יותר. טמפרטורת ההמסה של סוכר הסטיביה קשורה קשר הדוק למתיקותו ולטעמו. באופן כללי, לפירוק בטמפרטורה נמוכה יש מתיקות גבוהה, בעוד לפירוק בטמפרטורה גבוהה יש טעם טוב אך מתיקות נמוכה. כאשר הוא מעורבב עם חומצת לימון, חומצה מאלית, חומצה טרטרית חומצת חלב, חומצת אמינו וכו', יש לו השפעת חיטוי ועיקור על טעם לוואי של stevioside. לכן, כאשר הוא מעורבב עם החומרים לעיל, הוא יכול למלא תפקיד מתקן טעם ולשפר את האיכות המתוקה של stevioside.

הסבר: היעילות והיישומים הפוטנציאליים המוזכרים במאמר זה הם כולם מהספרות הזמינה לציבור.